什么是高油玉米 高油玉米的营养价值

最近很多农民跟我们说高油玉米。实际上，高油玉米是一种高附加值的玉米，其突出特点是籽粒含油量高，高油玉米平均含油量比普通玉米高5%以上。所以现在高油玉米很受农民欢迎。那么，高油玉米有什么营养价值呢？让我们来看看吧。

什么是高油玉米

高油玉米是一种谷物含油量比普通玉米高50%以上的栽培玉米。普通玉米的含油量通常为4% ~ 5%，而高油玉米的含油量高达7% ~ 10%，使玉米由单纯的粮食或饲料作物变为油粮或油料饲料作物，大大提高了种植玉米的经济效益。

高油玉米的营养价值

与普通玉米相比，高油玉米的主要优势是含油量更高。普通玉米的含油量只有4% ~ 5%，而高油玉米的含油量可达7% ~ 10%，含油量在20%以上。高油玉米的出油率可以和同地区的大豆相当。

高油玉米的价值主要在于玉米胚芽榨出的玉米油，不仅营养丰富，还具有一定的药用价值，是深受消费者喜爱的高档植物油。

食用油的品质主要取决于油中各种脂肪酸的含量和比例。植物油中所含的脂肪酸主要有棕榈酸(又称软脂酸)、硬脂酸、油酸(十八碳二烯酸)、亚油酸(十八碳二烯酸)、亚麻酸、芥酸等。不同植物油中各种脂肪酸的比例不同。其中油酸和亚油酸含量高的食用油品质较好，亚油酸是细胞膜的成分，对高胆固醇血症引起的动脉粥样硬化和高血压有一定疗效。高胆固醇血症、动脉硬化、高血压和其他疾病通常是由于血液中过多的胆固醇沉积在动脉壁上而导致动脉硬化。亚油酸与胆固醇结合可产生低熔点的脂质物质，容易在血管内移动，脱离动脉壁，达到降低胆固醇含量，软化血管的目的。不同的油脂对人体血清中胆固醇含量有不同的影响。吃动物油，尤其是黄油，会大大增加血清中的胆固醇含量。植物油可以不同程度地降低胆固醇含量，尤其是玉米油和红花油，其次是向日葵。大豆油和棉籽油中亚油酸含量也较高，但其降低胆固醇含量的作用不如玉米油大。这是因为玉米油中除了亚油酸外，还含有阿魏酸酯(谷维素)、植物甾醇等成分，这些成分都具有降低胆固醇含量的作用。这些成分与亚油酸结合，与维生素E共同作用，大大提高了玉米油的降胆固醇能力。玉米油的主要成分是亚油酸和油酸，含量分别为26.6%和58.7%，而饱和脂肪酸(主要是棕榈酸)仅为11.5%。

常见植物油中，脂溶性维生素E的含量为玉米油(938 mg/kg，棉籽油68.2 mg/kg，大豆油49.2 mg/kg，花生油44.4 mg/kg，菜籽油44.1 mg/kg)。维生素E是一种天然抗氧化剂，可以保护亚油酸的双键不被氧化，延长玉米油的保质期。同时，维生素E可以通过多种方式调节人体新陈代谢，如加速细胞分裂和繁殖，防止细胞衰老，保持身体年轻长寿等。还能抑制脂质过氧化物在血管中沉积形成血栓，预防动脉硬化。维生素E缺乏可引起消化系统和泌尿系统功能紊乱，贫血和代谢紊乱，损害性功能和生育能力。玉米油还含有较多的维生素A，可预防干眼症、夜盲症、皮炎、支气管扩张和癌症。此外，玉米油还含有谷甾醇和卵磷脂。前者具有抵抗和预防皮肤皱纹的作用，后者具有降低胆固醇、加深记忆、改善大脑功能的作用。

精制玉米油是一种优质食用油，口感纯正，营养价值高，能量值高，是各类植物油中的佼佼者。玉米油的热值为9413大卡/千克，芝麻油为9330大卡/千克，芝麻油为9364大卡/千克，花生油为9410大卡/千克。玉米油熔点低，容易被人体吸收，吸收率可达98%以上。精炼后的玉米油呈金黄色，不浑浊，不含杂质，口感好，无臭，不易变质，是人类理想的食用植物油。

高油玉米的经济价值

玉米85%左右的含油量集中在籽粒的胚中，所以高油玉米的胚一般较大。胚中蛋白质的含量是胚乳的2倍，赖氨酸和色氨酸的含量是胚乳的3-4倍，而且高油玉米的胚中蛋白质好于胚乳中的玉米醇溶蛋白，所以高油玉米的蛋白质、赖氨酸和色氨酸的含量往往较高。通常一吨高油玉米比普通玉米多产15 ~ 20公斤蛋白质，多产1 ~ 2公斤赖氨酸。玉米油的产热是淀粉的2.25倍，所以高油玉米的热量普遍较高。

玉米是主要的饲料来源。但由于普通玉米蛋白质含量相对较低，赖氨酸不存在或极低，需要添加大豆等高蛋白物质作为辅料，导致饲料成本较高。高油玉米可以解决价格高的问题。相关实验表明，与饲喂普通玉米饲料相比，妊娠期饲喂高油玉米饲料可显著提高母猪体重和体脂含量、产奶量和仔猪成活率。高油玉米饲喂蛋鸡的蛋料比显著高于普通玉米。高油玉米饲料不需要添加脂肪。玉米油不仅容易吸收，而且有助于脂溶性物质的吸收和利用。

美国是玉米油的生产国，占世界总产量的50%以上。它是出口到南欧和中东的主要商品。目前我国玉米油在食用植物油中只占很小比例，但我国玉米面积大，产量高，发展潜力好。中国是世界第二大玉米生产国，在中国的种植面积仅次于水稻和小麦。在谷类作物中，普通玉米的含油量为4.4%，高油玉米的含油量为8.0%，高于水稻(2.3%)、小麦(1.9%)、高粱(3.4%)和大麦(1.9%)，低于珍珠粟(5.4%)和燕麦(7.0%)，但珍珠

虽然高油玉米的含油量低于大豆(20.0%)、油菜(40.0%)、花生(50.0%)、芝麻(55.0%)、葵花籽(45%)，但种植面积大，产量高。通过对高油玉米的深加工和综合利用，可以大大增加商品价值，提高经济效益。